「手間を惜しまず。刻(トキ)を惜しまず。材料を惜しまず。」 ト・コ・ト・ン・こだわる。
豆を焙煎する前に「先ずは味を磨く」
世界の各地から入荷した良質な生豆の「ハンドピッキング」を行います。
極度に手間と時間はかかるが 雑味のない いい珈琲（豆）をつくるには
原点である生豆に混じってくる「欠陥豆や不良豆・異物」等を取り除く必要があります。
（一流の料理人やシェフが優れた食材を手に入れるのに必死となるのと同じことです）
珈琲豆を丁寧に手間と時間をかけ手で選り分け味を磨きます。
（豆によっては３～４割を惜しむことなく処分することもあります）
当店ではそれらの「味を磨いた」良質の豆だけを
「ご注文を戴いてから ご希望の強さで自家焙煎」（オーダーロースト）し、
即・・・新鮮なうちに（あるいはお粉にして）をお客様のお手元にお届けしています。
「焙煎にもひと手間と刻(トキ)」をかける。
一度目の工程で焙煎した珈琲豆を「急速冷却し２工程目で豆の芯までムラなく火を通し目標の焙煎度まで焼き上げ味を引き出します。
つまり ダブル焙煎。（唐揚げなどの料理で２度揚げをするのと同じ要領です。）
これは珈琲豆の種類によっては「硬い豆」と呼んでいる「火が通りにくい」豆があるからで芯まで火が通っていない豆は青味が残り「まろやかさや旨味・甘味に欠けます。
ダブル焙煎・当店では焙煎にも「ひと手間と時間」をかけます。
このことでコーヒー豆は「いい珈琲」へと進化します。
さあ～!! スッキリとした味のタータンの珈琲を
お楽しみください。
和にテイストした珈琲です。
